Vallelongo inaugura la primera mina de elaboración de quesos de Castilla y León

El pasado viernes 18 de julio, esta reconocida empresa berciana de fabricación de productos alimentarios inaugura la primera mina de maduración de quesos de Castilla y León y la tercera de todo el país.

Tres años consumaron este ambicioso proyecto ubicado en las entrañas del pueblo de Ocero y no fue para nada fácil; tuvieron que entubar el agua del interior de la mina bajo tierra hasta el cauce del río Rigo, además de picar de manera artesanal las paredes y techos para dejarla al mismo nivel del camino y así impedir que el agua estancada pueda alterar una correcta maduración, y otros contratiempos que ralentizaron todo el proyecto. Una puerta acorazada de hierro y madera separa el tupido bosque de las estanterías llenas de quesos; y un muro de piedra de casi el metro de ancho integra la bocamina dentro de todo el mobiliario forestal.

Hierro era el metal que extraían nuestros ancestros en esta explotación allá por mil novecientos cincuenta, y ahora, se le presenta la oportunidad de seguir viviendo gracias a la iniciativa de esta empresa berciana.

En esta cava se afinarán quesos azules, quesos de cabra y cualquier idea que les pase por la cabeza a estos bercianos y ofrecerán visitas guiadas desde el pueblo hasta el interior de la mina acabando en el obrador degustando sus quesos y también otros maravillosos productos de la comarca.

Los vestigios de esta explotación minera fueron cedidos a la empresa Vallelongo SL por unanimidad en un concejo público en el año 2023 celebrado en las antiguas escuelas del pueblo de Ocero.